內(nèi)容源自 貴陽教育局網(wǎng)站
近日，貴陽市教育局制定了《貴陽市中小學(xué)集體用餐管理實施辦法（征求意見稿）》，其中對食品貯存場所要求加強溫濕度監(jiān)測，并對食品中心溫度提出要求。
摘選內(nèi)容如下：
第十二條 合理設(shè)置食品貯存場所。食品貯存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，加強溫濕度監(jiān)測，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地10厘米以上存放，防塵防鼠防蟲設(shè)施完好，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。食品貯存場所內(nèi)不得存放有毒、有害物品及其他任何私人用品。
第二十條 嚴(yán)格供餐配送管理
（一）送餐車輛及工用具必須保持清潔衛(wèi)生。每次運輸食品前應(yīng)進行清洗消毒并做好記錄，在運輸裝卸過程中也應(yīng)注意保持清潔，運輸后進行清洗，防止食品在運輸過程中受到污染。
（二）運送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝食品保溫和冷藏設(shè)備，確保食品不得在8℃—60℃的溫度條件下貯存和運輸，從燒熟至食用的間隔時間（食用時限）應(yīng)符合以下要求：
1.燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時；
2.需要冷藏的熟制半成品或成品，應(yīng)按有關(guān)食品安全操作規(guī)范在熟制后立即冷卻，將食品的中心溫度降至8℃并冷藏保存，其食用時限為燒熟后24小時。供餐前應(yīng)對食品進行再加熱，且加熱時食品中心溫度應(yīng)達到70℃以上。
電話 400 898 7116
